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吃茶去:“茶貴春早”是從什麽時候開始的?

   2021-04-08 儒風大家老古30590
核心提示:茶以新為貴的觀念始於唐代。盧仝有名的《走筆謝明諫議寄新茶》裏寫道天子未嚐陽羨茶,百草不敢先開花。當然從唐到明以來都是綠茶類,所以是格外強調茶以早為美,也就有了茶與節氣之間的緊密關聯。【正文】好的茶,除了好的製作外,產地和采摘時令最是體現茶的珍貴的。愛茶人常在清明前就會數著日子盼著能早點嚐到今年的新綠茶。新綠蕩漾在杯中、喝到一口新下來的明前茶,無論身處南北,都

以新為貴的觀念始於唐代。盧仝有名的《走筆謝明諫議寄新茶》裏寫道"天子未嚐陽羨茶,百草不敢先開花"。當然從唐到明以來都是綠茶類,所以是格外強調茶以早為美,也就有了茶與節氣之間的緊密關聯。

【正文】好的茶,除了好的製作外,產地和采摘時令最是體現茶的珍貴的。愛茶人常在清明前就會數著日子盼著能早點嚐到今年的新綠茶。新綠蕩漾在杯中、喝到一口新下來的明前茶,無論身處南北,都讓人覺得早一點進入了春天。

 


 

明前茶、雨前茶,當然早就是愛茶人耳熟能詳的概念。這樣的區分似乎關乎茶的品質,被認為越早越好。茶以新為貴的觀念始於唐代。盧仝有名的《走筆謝明諫議寄新茶》裏寫道"天子未嚐陽羨茶,百草不敢先開花",還有五代毛文錫的《茶譜》裏也有"龍安有騎火茶,最上,言不在火前、不在火後作也。清明改火,故曰騎火"。不過,從唐到明以來都是綠茶類,格外強調茶以早為美,也就有了茶與節氣之間的緊密關聯。

古時講究明前茶之外,還有個今天不再常提到的社前茶,是指春社日前采的茶,又比明前茶早了一個節氣(立春後的第五個戊日祭祀土神,稱為春社日,大約在春分前後)。唐代貢茶湖州筍茶就在社前采製。《苕溪漁隱叢話》說:"唐茶惟湖州紫筍入貢,每歲以清明日貢到,先薦宗廟,然後分賜近臣。"明太祖朱元璋詔罷龍團鳳餅之後,社前茶的概念就漸漸消失了。

 


 

火前茶其實就是指明前茶。清明的前一天是寒食節,是晉文公為紀念介子推而設的。據說介子推輔佐晉文公重耳功成身退後和老母隱居鄉野。文公為了逼他再次出山,放火燒山,子推執意不從,最終抱木而死。後來文公為悼念他,在子推忌日禁止生火煮食,吃冷食三天。以後相傳成俗。

有很多名茶是以采製於"火前"而著稱,比如白居易有"江紙一封書信後,綠芽十片火前春"的詩句。乾隆皇帝訪西湖茶區時說,"火前嫩、火後老,惟有騎火品最好",因此西湖的龍井曾經以騎火茶為好。想來古時禁火三天,春初冷食涼茶已讓人不耐,寒食甫過重新起火,自然會迫不及待"且將新火試新茶"了,那樣入口的一杯新茶該格外的醇美吧。

 


 

民間最求明前茶的風氣,效仿始於唐代清明宴以茶為祭品的慣例,宋代更是茶以早為貴。到了明清時期,很多茶書上開始強調"雨前茶",特別是一些江北茶區,比如安徽的黃山毛峰六安瓜片太平猴魁,都是講求穀雨前,這才更接近茶的物性。不同地域的氣候不同,江北地區氣候遲暖,穀雨時候春茶的成熟恰當內涵物豐富,但都還是以早為勝。

 
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